发挥特色资源优势?加快全州禾花鱼加工产业化发展

方欣

全州禾花鱼属鲤科鱼类，为淡水温水性鱼类，因长期放养在稻田内、食水稻落花而得名；是全州县著名特产，也是桂林市十大名牌农产品之一。早在唐昭宗年间，刘恂在《岭表录异》中就有详细的文字记载；后来乾隆盛世时曾把全州禾花鱼列为“宫廷贡品”而享誉国内外。近年来，在各级党委、政府的关心和重视下，全州县稻田养殖禾花鱼面积逐年增加，产量直线上升；2001年全州县稻田养殖禾花鱼面积达3万hm2，禾花鱼产量达到8000t多，占全县渔业总产量50%以上，2002年禾花鱼产量还有增加。由于禾花鱼产量的增加，为禾花鱼加工业创造了良好的客观条件，一些禾花鱼食品加工厂应运而生，已成为全州县新的历史时期渔业经济发展的关键问题。为此，笔者对全州县禾花鱼加工现状进行了调查，现将有关情况浅述如下：?

一、全州县禾花鱼加工现状

全州县历来素有烟熏“腊鱼仔”的传统习惯，流传有“腊鱼送饭，鼎锅刮烂”的民间谚语。农户通常在自家责任田里放养禾花鱼，待水稻腊黄断水时，将禾花鱼捕获，除部分自己鲜食外，剩余部分在自家的火炕或灶台上将禾花鱼加料清煮，用米糠、锯屑等烟熏制成腊禾花鱼干，以便延长保存时间，留做款待佳宾或馈赠给亲戚和朋友。?

近年来，随着禾花鱼养殖面积的扩大和产量的增加，农户除自家制做点腊禾花鱼干外，尚有大量的禾花鱼需要出售。禾花鱼加工显得十分重要，县委、政府也十分重视禾花鱼的加工，把禾花鱼加工作为发展当地渔业经济的重点来抓，制订了一系列优惠政策，鼓励、扶持单位和个人从事禾花鱼加工。据不完全统计，已在工商部门登记注册并已投产的厂家有：全州县畜牧水产局禾花鱼开发公司、全州县利康食品厂、全州县湖广水产加工厂、全州县清淳禾花鱼罐头制品厂、全州县建华食品厂、全州县朝南食品厂等近十几家禾花鱼加工厂，分布在全州县的县城及部分乡、镇。其中全州县畜牧水产局禾花鱼开发公司对其生产的禾花鱼产品已于2001年9月经国家工商局批准注册“禾花”牌商标，其它几家加工厂也正在向国家工商局申请注册商标，有的正在审批中。全县全年年加工禾花鱼鲜鱼1500t多，禾花鱼产品600t多，其中腊禾花鱼干200t多，罐头类禾花鱼400t多，产值2000多万元。年加工鲜禾花鱼100t以上的厂家就有4家。?

目前，各加工厂主要以生产传统腊禾花鱼干为主。采用塑料袋真空包装，每袋250g，零售价18～25元/袋，产品除部分在本地市场销售外，其余大部分销往桂林、南宁、广州、上海等地。全州畜牧水产局禾花鱼开发公司和全州县清淳禾花鱼罐头制品厂除生产传统腊禾花鱼干外，已开发出了豆豉全州禾花鱼、香辣全州禾花鱼、茄汁全州禾花鱼、红烧全州禾花鱼等罐头食品，其中香辣禾花鱼罐头、豆豉禾花鱼罐头2001年在桂林市农业博览会及2002年桂林市全国东西合作暨乡镇企业产品展览会上参展，受到了与会代表、专家、领导的好评，为禾花鱼的深加工开辟了新的领域。?

由于禾花鱼加工厂的建立，筑起了养殖与市场的桥梁，有效地解决了农户卖鱼难的问题，调动了农户养殖禾花鱼的积极性，促进了全州县渔业经济的蓬勃发展。?

二、全州县禾花鱼加工存在的问题

禾花鱼加工对全州县的渔业经济发展发挥了积极的作用，也初步显现了良好的社会效益和经济效益，但仍存在有不少问题，主要表现在：?

1.设备简单、机械化程度低，劳动强度大、工作效率低。?

全县近十几家禾花鱼加工厂，除全州县畜牧水产局禾花鱼开发公司及全州县清淳禾花鱼罐头制品厂引进了一条半机械化罐藏生产线外，其它禾花鱼加工厂一直以来基本上都是沿用传统的手工操作方式，一把刀、一口锅、一口灶、一台包装封口机等，只停留在作坊式加工，没有形成自动化、机械化、工业化生产的框架，因此劳动强度大，工作效率低。?

2.产品单一，产品科技含量低，生产规模小，产量低，不适应社会化、产业化生产发展的要求，也难以满足社会各层次消费者的需要。

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方欣

全州县禾花鱼加工厂主要生产传统腊禾花鱼干，还停留在禾花鱼的粗加工水平，产品科技含量低。大部分禾花鱼加工企业上半年停产，下半年才开始生产，大的生产企业生产高峰时多有40～50人，小的企业只有3～5人，每天加工禾花鱼大的企业才500～1000kg，小的企业只有40～50kg，这样的规模、产量，难以适应社会化、产业化生产的需要，禾花鱼产品也难以满足社会各层次消费者的需要，难以拓宽市场。

3.生产场地简陋，工艺落后，没有严格的加工卫生标准和产品质量标准，产品质量难以保证。?

目前，全州县禾花鱼加工企业大多为个人经营或几人合伙经营，加工场地狭窄、简陋，手工操作方式，生产工艺落后，不但使工人的劳动强度大，工作效率低，而且由于每个工人加工技术熟练程度不一样，在加工生产过程中，因火力的大小，烟熏的温度、浓度、时间等不相同，其加工出来的腊禾花鱼干的品质及水分含量等难以达到统一的标准。加工场所也没有必要的卫生防范措施，如防蝇、防尖、防鼠、消毒等设施，产品卫生条件得不到保证，产品质量低劣，保质期短，极易长霉变质。生产企业又无统一的产品质量检验的标准和仪器，在激烈的市场竞争中，缺乏足够的竞争力，有时甚至损坏自己企业的信誉，砸自己的品牌。?

4.禾花鱼加工企业业主经营分散，各自为政，互不联系，没有形成统一联合体。?
由于禾花鱼加工企业业主经营思路没有跳出小农经济发展框架，小富则安，不求发展，只求平稳，业主之间没有协调，没有形成统一的加工群体，必然导致市场出现无序竞争和恶性竞争，给禾花鱼加工业健康发展造成不良后果。

三、加快全州县禾花鱼加工业的发展建议

水产品加工业是渔业产业化经营的重要环节，发展禾花鱼加工，延长禾花鱼的产业链，即有利于搞活禾花鱼的流通，又能促使禾花鱼的增值，提高抵御市场风险能力和产品竞争力，同时也带动其它相关业的发展。目前全州县禾花鱼加工业虽然有了一定的基础，但仍十分薄弱，为改善全州县禾花鱼加工业的现状，将全州县禾花鱼特色资源优势，尽快转变为经济优势，形成特色型、效益型的渔业经济，加快全州县禾花鱼加工业进一步的发展，笔者提出如下建议：?

1.加大全州禾花鱼的宣传力度，树立全州禾花鱼“宫廷贡品”的品牌效应。?

全州禾花鱼在清朝乾隆时列为“宫廷贡品”而闻名遐尔；传统腊禾花鱼干俗称“腊鱼仔”又是具有浓郁地方特色风味的食品，深受广大消费者的喜爱。我们应紧紧抓住禾花鱼主要出产在全州县，并享有“宫廷贡品”之称的特色资源优势，一方面向国家有关部门申报全州县禾花鱼原产地(域)保护，以保护全州禾花鱼的特性；另一方面，待到禾花鱼大量上市时，广泛开展一系列“禾花鱼”活动，如举办“全州禾花鱼节”，邀请国内外知名人士前来观光和品尝，大力宣传“禾花鱼”文化等等。将全州禾花鱼“宫廷贡品”介绍出去，使国内外广大消费者都深知全州禾花鱼这一特产，以提高全州禾花鱼的知名度，树立全州禾花鱼的品牌效应。?

2.引进先进的加工设备和技术，建立适应产业化发展要求的禾花鱼加工龙头企业。

建立禾花鱼加工龙头企业，可在现有的加工企业基础上，通过各种渠道，各种形式，利用现有的厂房、场地、设备、技术力量等组建新的、强大的禾花鱼加工龙头企业，引进先进的加工设备和技术，一方面将传统腊禾花鱼干生产工艺与现代科学加工技术结合起来，在保持传统腊禾花鱼干原有特色风味的基础上，使传统腊禾花鱼干成为上规模、上档次、高品质、高标准的特色产品，逐步把一些生产规模小、生产条件简陋、加工工艺落后、卫生条件差、产品质量低劣的小企业淘汰出局；另一方面加大招商引资力度，凭借外面的资金、技术和管理优势，开发出市场潜力大、加工层次深、科技含量高的禾花鱼产品，拓宽禾花鱼加工新的领域，如将禾花鱼制成罐头禾花鱼、冰鲜禾花鱼、冰冻禾花鱼、禾花鱼鱼片、烤禾花鱼、小包装方便禾花鱼食品、利用禾花鱼的内脏、鱼籽、鱼白等下脚料制成鱼精蛋白等等，开发禾花鱼新产品加工。

3.建立和健全全州禾花鱼及其产品的质量标准体系和质量监测体系。

为使全州禾花鱼产品参与市场竞争，走向国内外广大市场，必须确保禾花鱼产品质量，必须要从禾花鱼的苗种繁殖、养殖、运输、加工等方面建立和健全质量标准和质量监督检测体系。充分发挥当地政府和业务主管部门的作用，在逐步完善全州禾花鱼生产质量管理体系建设和禾花鱼产品质量标准化建设的同时，采取有效措施，帮助禾花鱼加工企业，通过HACCP、ISO9000体系认证和绿色食品的认证，为全州禾花鱼产品走向国内外市场开好通行证。?

4.建立全州禾花鱼加工产业组织——全州禾花鱼加工行业协会。?

为健康有序地发展禾花鱼加工产业，成立全州禾花鱼加工行业协会，制订一系列行业规章制度和行业标准，用行业的规章制度和标准来规范协调行业的生产和管理；产业组织内统一标准、统一包装、统一价格，形成一个统一的加工联合集体，进一步沟通禾花鱼繁育、养殖、加工、营销、科研等相关服务单位的联系，更好地维护行业利益，保护生产者的合法权益。