自酿甜酒过春节！

李益民

    春节将至，儿时印象，父亲喜酒,可从来舍不得喝好酒。总是隔三差五给几角钱，让我去附近县糖业烟酒店买酒。父亲让我购几角钱一斤的酒，通常都是红薯和金榄仔蔸为原料酿制的劣质酒。那时米酒都要4—5角钱一斤。当时贵州茅台酒早年一斤装瓶装酒3.6元\瓶，以后涨了价才7元\瓶，可是父亲从来就没有买一瓶回家品尝。儿时过年，家里人口多，要备的年货也多。通常由母亲一人去操办，除了到街上购置和自己动手做年粽、打糍粑、做豆腐酿、扣肉等菜肴外，还有一样春节必不可少的东西，那就是自酿一坛过年的糯米酒，替代白酒，全家共饮过大年。 　
     一般离过年还有一个多月时间，母亲便开始张罗做好了自酿甜酒前的准备工作。首先是准备酿酒大缸选用泥烧的陶缸，洗干净凉干；二是准备蒸笼；三是大糯米和甜酒曲；四是凉拌用竹编箕等。每年自酿甜酒一般在大年夜前一周开始酿制：首先浸泡糯米，大概10多个小时吧，是头天浸泡，久一点也没关系的，沥干水分再用清水冲洗干净，再放入蒸笼，用火蒸成糯米饭。然后再倒到干净的竹晒箕席上，摊开稍为凉干后把捣碎成粉末的甜酒曲均匀洒到米饭上，用木勺子反复搅拌，甜酒曲粉一定要跟糯米饭混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。接下来的第二道工序就是发酵了，把前面处理好的原料放进用泥土烧制而成的土陶缸坛酿酒，将糯米版压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。为了密封得更好，坛口通常还用一层棉布垫上，然后再扣好盖子。发酵过程中不能移动或随意揭开盖子，以免漏气，影响到发酵效果。为了保证发酵温度，母亲将酿酒缸四周包棉被，并放置于木炭烤火盆边取暖。 　
     发酵2—3天后就可以有酒香味了，这时揭开坛盖，掀走棉布，一股悠悠的甜酒曲芳香扑鼻而来。只见母亲把发酵好的头酒灌在一个酒瓶中，作为送礼或作为“土茅台”年夜饭时饮用。再次饮酒又从酒洞中捞，仿佛取之不尽。印象中母亲自酿糯米酒每次都成功，而且甜美醇香。 　
     纯正醇香的自酿糯米酒让年味变得更浓，只是现在，母亲离开我们已有十多年，也许是市场上的酒类品种繁多，人们也嫌自酿甜酒麻烦，因此土酿的糯米酒已不多见了，不过每年回家过节，老父亲还是能从床底下拿出一两瓶绝好的“土茅台”给我们尝尝，这是父亲托人给酿的。熟悉的香气，熟悉的味道，温馨的厨房，母亲酿酒时的情景又一幕幕地在脑海里浮现。

湘江

全州人好客，有好酒。

李益民

回复 3# xianjiang


   

xianjiang

全州喝酒广西第一，湘山酒也是广西第一。

李益民

浓浓的思乡情、醇香的糯米酒，春节临近过年啦祝愿家乡人民生活幸福、事业有成！
洮阳亲友如相问，一片冰心在玉壶！[img][/img]