选油还是香的好

日月雪

选油还是香的好

食用油是日常生活必需品。时下各类桶装食用油品种繁多，消费者该如何从中选出好油呢？据专家介绍，食用油主要是满足我们人类的三大需求，即满足烹饪风味的需要、满足人类摄取足量热量的需要和帮助人体吸引营养的需要。其中，食用油最主要的功能就是满足烹饪风味的需要。 中国人的饮食讲究“色香味俱全”。家庭烹调美味，选油是关键。用好的油就能烹调出全家人都喜欢的美味佳肴。目前食用油按照香味分类，可分为“香”的油与“不香”的油两种。只有“香”味浓的油烹调出来的菜肴才香鲜可口。没有香味的油即使放更多的油，菜肴也感受不到香味，只能被动地吸收多余的脂肪。据悉，“香”的油通常是通过物理压榨法直接压榨制取的。目前5S压榨工艺是世界上领先的食用油制取工艺。用这种工艺制取的油品，能够最大限度地保留油品所固有的香味物质。例如，平时我们吃的花生油的原料——— 花生米比较香，是因为在花生当中有220多种可以直接影响香味的内在物质。用先进的5S纯物理压榨工艺制取的花生油，就能够在去除对人体有害的各种杂质的同时，保留住花生中固有的220多种香味物质。因此，用这种工艺制取的花生油，味道醇厚、天然浓香、滋味诱人。相反，用浸出工艺制取的花生油，由于对花生中的香味物质破坏得比较多，因此生产出来的成品油的香味就很淡。没有香味的油烹调出来的菜肴自然不会香，口感也差一些。因此，好油一定是香的，不香的油不能算严格意义上的好油。 判别一种油“香”与“不香”，可有三种方法判别。方法一：闻一下。用鼻子靠近油品闻一下，好油的味道“香浓、醇厚、诱人、不刺鼻”，咱老百姓感觉好的味道才是好味道。方法二：搓一下。挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟，好的油搓后依然香浓，差的油搓后香味会消失。方法三：尝一下。选取一小勺油品炒个青菜比较一下，用同样的油，好油炒出来的青菜爽口鲜美，不好的油炒出来的青菜青涩口感差。但若一种油香得很刺鼻、闻起来不舒服，一般是加入了香精，需要消费者留意。天然香浓的食用油闻起来香味醇厚、舒服诱人、不刺鼻。 生活要讲究品质，烹调美味要选择好油。选油还是香的好。