|
“桂林米粉”因为“桂林山水甲天下”而名闻天下！ 有关“桂林米粉”我不想在此多说，这里说说家乡的“红油米粉”！“全州红油米粉”在全国虽然没有桂林米粉有名，但在桂林地区其名并不在桂林米粉之下，“全州红油米粉”以“出榨米粉”（现场制作，刚出锅的米粉）最有名，以其刚出锅的“新鲜、温润、细腻、粉细、筋力好、口感好”，加之用地道的全州红辣椒制作出来的红油，精选的前胛瘦猪肉末，配上嫩绿细小的葱花一起洒了米粉之上，真可谓色、香、味俱佳！ 可惜！现在很难吃上一碗正宗的“全州红油米粉”了，前几天出公差回到家乡，晚上住“秀海园”宾馆，第二天早上起来，想自己去吃一碗红油米粉，从宾馆出来沿中心路直到江边没一家米粉店（原十字街就有几家），倒回来又沿着步行街往西行，好不容易走到板桥头才见了二家“红油米粉”店，虽然店铺简陋得无法形容，还高高兴兴要了一碗，而且是三两，结果其“色香味”真是非常不敢恭维！ “全州红油米粉”在全州都衰落如今！感慨万端！想想上世纪70年代的全州红油米粉，真是流口水呀！正宗的全州红油米粉是用“红水豆豉”制作“汤锅”的，如今的“红水豆豉”已经绝迹，代之的是“黄豆汤锅”，不过也还行，更差的完全代替以“味精汤锅”了，原来的“红油”是辣得有味，现在的“红油”是好看不中吃了，前几年的“苏丹红”更是让人心惊肉跳！ “全州红油米粉”如何复兴？一是要恢复传统特色，挖掘传统工艺；二是要政府引导，既要讲究卫生、环保，也要照顾居民的需求，分地段、分小区形成一定规模的米粉店、特吃街；三是走“快餐”发展道路，象“桂林米粉”一样走向全国；四是...... 做为一个全州人，真是好想，好企盼！ | 
发表于 2013-2-11 23:01:32
收藏