难忘桂北名食----全州红油米粉

李益民

下载 (75.85 KB) 2012-7-11 21:32        广西全州人对红油米粉情有独钟，犹如北方人对面食喜爱是一种难舍情怀。一年四季，日复一日顿顿早餐都是红油米粉都不会厌烦。图片笫一道加工工序：浸泡过后的大米磨桨。 下载 (58.94 KB) 2012-7-11 21:32      红油米粉做工考究，先将上好大米磨成桨，装袋滤干，揣成粉団，煮熟后再榨仅圆圆细长或片条状即可。图片为笫二工序压榨米粉 下载 (48.46 KB) 2012-7-11 22:06       榨出来的细粉先煮一两分钟，捞出冷却，下一步就可以为食客“冒”米粉了。所谓“冒”米粉是后期制作米粉的意思。服务员动作要麻利，把细粉置于捞勺中，放入温水烫一下，提起倒入碗中，添一大勺肉酱汤，撒一点葱花，冲上骨头豆汤，浇上红油，就是一碗叫全州人爽口开胃的红油米粉了。 图片为第三工序：“冒”米粉。 下载 (46.41 KB) 2012-7-11 22:07          细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的“三色调”，马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味道。红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上，顺着来风吹几口，“哧溜哧溜”几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。 下载 (60.52 KB) 2012-7-11 22:08           全州红油米粉的特点：洁白、细长、脆嫩、软滑、辛辣、爽口。 下载 (45.03 KB) 2012-7-11 22:11          在全州吃红油米粉，最好先找了座位再去买票。要不然，轮到你把红油米粉从店里橱窗端走时，回头一看，满店里的木凳子上不是坐着人，就是放着一碗碗红油米粉。不会寻找座位者则只能站立着吃米粉了。 下载 (45.48 KB) 2012-7-11 22:12       再有吃红油米粉一定要注意细节，粉离不了汤，一口粉之后，应该有一口汤，那味才完整；穿了长袖衣的，或者上衣特别雪白的，则要离粉一两尺远，免得红油在筷子上抖动时“跳”到自己身上。吃一碗粉，却要脏掉一件衣服，那就别怪做红油米粉的师傅。