酒的产生过程。关于酒的产生酿制过程可以分为三个阶段。
⑴.自然发酵阶段。人类之前的几万年间,就有“猿酒”。 古猿喜欢釆集水果为食物,水果太多吃不完堆积在一起,由于水果中含有较多糖分,容易自然发酵生成果酒。
⑵.谷物酿造酒阶段。晋代江统的《酒诰》中说：人们煮熟的饭放置久了会自然发酵产生水酒。后来人们发现发霉发芽的谷粒浸泡在水里,就能发酵成酒, 发霉发芽的谷粒成为天然酒曲,到殷商时期用酒曲酝酿酒的方法已经成熟,制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”成为我国谷物酿酒技艺的源泉。当然,谷物酿造酒都是低度酒。宋人武松喝了九大碗酒不醉,还上景阳岗,挥拳头打死老虎,就是这个原因。
⑶.蒸馏酒阶段。在酿造酒基础上多一道蒸馏工序,每蒸馏一次,乙醇含量约提高20%.但是其关键设备蒸馏器是何时才有的呢？目前缺乏文物实证。仅从史料记载上看,商代、东汉、唐宋元朝等起源说都有,不足为证。 |
发表于 2012-4-13 00:24:54
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