全州县禾花鱼加工厂主要生产传统腊禾花鱼干，还停留在禾花鱼的粗加工水平，产品科技含量低。大部分禾花鱼加工企业上半年停产，下半年才开始生产，大的生产企业生产高峰时多有40～50人，小的企业只有3～5人，每天加工禾花鱼大的企业才500～1000kg，小的企业只有40～50kg，这样的规模、产量，难以适应社会化、产业化生产的需要，禾花鱼产品也难以满足社会各层次消费者的需要，难以拓宽市场。

3.生产场地简陋，工艺落后，没有严格的加工卫生标准和产品质量标准，产品质量难以保证。?

目前，全州县禾花鱼加工企业大多为个人经营或几人合伙经营，加工场地狭窄、简陋，手工操作方式，生产工艺落后，不但使工人的劳动强度大，工作效率低，而且由于每个工人加工技术熟练程度不一样，在加工生产过程中，因火力的大小，烟熏的温度、浓度、时间等不相同，其加工出来的腊禾花鱼干的品质及水分含量等难以达到统一的标准。加工场所也没有必要的卫生防范措施，如防蝇、防尖、防鼠、消毒等设施，产品卫生条件得不到保证，产品质量低劣，保质期短，极易长霉变质。生产企业又无统一的产品质量检验的标准和仪器，在激烈的市场竞争中，缺乏足够的竞争力，有时甚至损坏自己企业的信誉，砸自己的品牌。?

4.禾花鱼加工企业业主经营分散，各自为政，互不联系，没有形成统一联合体。?
由于禾花鱼加工企业业主经营思路没有跳出小农经济发展框架，小富则安，不求发展，只求平稳，业主之间没有协调，没有形成统一的加工群体，必然导致市场出现无序竞争和恶性竞争，给禾花鱼加工业健康发展造成不良后果。

三、加快全州县禾花鱼加工业的发展建议

水产品加工业是渔业产业化经营的重要环节，发展禾花鱼加工，延长禾花鱼的产业链，即有利于搞活禾花鱼的流通，又能促使禾花鱼的增值，提高抵御市场风险能力和产品竞争力，同时也带动其它相关业的发展。目前全州县禾花鱼加工业虽然有了一定的基础，但仍十分薄弱，为改善全州县禾花鱼加工业的现状，将全州县禾花鱼特色资源优势，尽快转变为经济优势，形成特色型、效益型的渔业经济，加快全州县禾花鱼加工业进一步的发展，笔者提出如下建议：?

1.加大全州禾花鱼的宣传力度，树立全州禾花鱼“宫廷贡品”的品牌效应。?

全州禾花鱼在清朝乾隆时列为“宫廷贡品”而闻名遐尔；传统腊禾花鱼干俗称“腊鱼仔”又是具有浓郁地方特色风味的食品，深受广大消费者的喜爱。我们应紧紧抓住禾花鱼主要出产在全州县，并享有“宫廷贡品”之称的特色资源优势，一方面向国家有关部门申报全州县禾花鱼原产地(域)保护，以保护全州禾花鱼的特性；另一方面，待到禾花鱼大量上市时，广泛开展一系列“禾花鱼”活动，如举办“全州禾花鱼节”，邀请国内外知名人士前来观光和品尝，大力宣传“禾花鱼”文化等等。将全州禾花鱼“宫廷贡品”介绍出去，使国内外广大消费者都深知全州禾花鱼这一特产，以提高全州禾花鱼的知名度，树立全州禾花鱼的品牌效应。?

2.引进先进的加工设备和技术，建立适应产业化发展要求的禾花鱼加工龙头企业。

建立禾花鱼加工龙头企业，可在现有的加工企业基础上，通过各种渠道，各种形式，利用现有的厂房、场地、设备、技术力量等组建新的、强大的禾花鱼加工龙头企业，引进先进的加工设备和技术，一方面将传统腊禾花鱼干生产工艺与现代科学加工技术结合起来，在保持传统腊禾花鱼干原有特色风味的基础上，使传统腊禾花鱼干成为上规模、上档次、高品质、高标准的特色产品，逐步把一些生产规模小、生产条件简陋、加工工艺落后、卫生条件差、产品质量低劣的小企业淘汰出局；另一方面加大招商引资力度，凭借外面的资金、技术和管理优势，开发出市场潜力大、加工层次深、科技含量高的禾花鱼产品，拓宽禾花鱼加工新的领域，如将禾花鱼制成罐头禾花鱼、冰鲜禾花鱼、冰冻禾花鱼、禾花鱼鱼片、烤禾花鱼、小包装方便禾花鱼食品、利用禾花鱼的内脏、鱼籽、鱼白等下脚料制成鱼精蛋白等等，开发禾花鱼新产品加工。

3.建立和健全全州禾花鱼及其产品的质量标准体系和质量监测体系。

为使全州禾花鱼产品参与市场竞争，走向国内外广大市场，必须确保禾花鱼产品质量，必须要从禾花鱼的苗种繁殖、养殖、运输、加工等方面建立和健全质量标准和质量监督检测体系。充分发挥当地政府和业务主管部门的作用，在逐步完善全州禾花鱼生产质量管理体系建设和禾花鱼产品质量标准化建设的同时，采取有效措施，帮助禾花鱼加工企业，通过HACCP、ISO9000体系认证和绿色食品的认证，为全州禾花鱼产品走向国内外市场开好通行证。?

4.建立全州禾花鱼加工产业组织——全州禾花鱼加工行业协会。?

为健康有序地发展禾花鱼加工产业，成立全州禾花鱼加工行业协会，制订一系列行业规章制度和行业标准，用行业的规章制度和标准来规范协调行业的生产和管理；产业组织内统一标准、统一包装、统一价格，形成一个统一的加工联合集体，进一步沟通禾花鱼繁育、养殖、加工、营销、科研等相关服务单位的联系，更好地维护行业利益，保护生产者的合法权益。