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标题: 全州滚泥豆腐与滚泥罗卜 [打印本页]

作者: 美丽依旧 时间: 2011-7-15 23:01
标题: 全州滚泥豆腐与滚泥罗卜
滚泥豆腐与滚泥罗卜

（一）历史渊源：滚泥豆腐与滚泥罗卜是全州人对豆腐和罗卜的一种特有吃法，其食用历史具体始于何年何代无从可考，据传在唐代以前全县就普遍食用，其历史起码在1500年以上，全县范围内都食用。
（二）“泥”的作法：泥，其实就是一种酱料，其作法是：取原已腌制好的辣椒酱一大碗，加入切细的葱、蒜及香菜，放入热油锅内炸炒，炒得满屋生香时取出装碗内备用。
（三）豆腐与罗卜的煮法：先熬一大锅紫菜汤，在汤锅内加入打成方块的水豆腐然后烧煮，待豆腐煮成灰黄色且浮于汤面时即可食用。罗卜的煮法更为简单，将白罗卜切成块放入锅内，如果加入几块肥肉或排骨更好，煮得罗卜欲烂时即可食用。
（四）食用方法：将豆腐或罗卜从滚开的汤锅内捞出，放到酱泥里边滚两滚，让豆腐或罗卜周身粘满香泥即可使用。这两种食物都在冬季食用。
（五）药用及营养价值：滚泥豆腐因为是用紫苏汤煮的，有驱寒散风之功效。过去农村缺医少药，老百姓如果伤风畏寒得感冒，就会煮一锅热腾的白豆腐，配的香喷喷的辣椒酱，吃得呼辣喊热、满头大汗，其风寒或感冒不治即愈了。滚泥罗卜则可消食健胃，大饱口福。封建时代农民清苦，在寒冷的冬天里，一家人或数家人住聚在一起，煮豆腐或罗卜充饥解馋，有一首山歌唱得凄凉：炮仗声声逢过年，罗卜豆腐滚泥吃，更哭泥里无油绵，我们穷人好可怜，（无油绵就是酱油里连油都没有放），如今生活好了，吃滚泥罗卜与滚泥豆腐已经不多了，但那种滚泥吃的气氛，是吃过滚泥菜的人永远忘记不了的，何况这两种食品都是非常健康的食品，也许当人们对生活真谛的追求重新返朴归真时，这两种菜或许又悄然兴起呢。

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