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标题: 全州醋血鸭 [打印本页]

作者: 千里独行 时间: 2011-7-15 22:27
标题: 全州醋血鸭

在桂北，特别是全州一带，过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘，用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的，最出彩的地方是苦瓜，苦瓜裹在“醋、血、鸭”里，和着酸姜和辣椒的味道，苦也苦得荡气回肠。
原料：
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，花椒、八角、沙姜、生抽、蚝油、糕汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
制法：
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、花椒、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

清香沁人心脾、美味让人难忘。

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作者: 两头蛇 时间: 2011-7-15 22:27
我们家也是这么炒的

作者: 加糖的咖啡 时间: 2011-7-15 22:27
你都漏放苦瓜了呢

作者: 千里独行 时间: 2011-7-15 22:28

你都漏放苦瓜了呢

是哦，苦瓜是个好东西

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