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标题: 小女子私房招牌菜--全州醋血鸭 [打印本页]

作者: 小乔 时间: 2011-7-8 23:49
标题: 小女子私房招牌菜--全州醋血鸭
说起全州醋血鸭，可能绝大部分的筒子们是不知道的，呵呵，它远不如啤酒鸭出名，真是汗颜啊。都怪我们对自己的地方特色宣传不到位，导致我们的民族品牌都没有走出地方，从而未将民族精神发扬广大。打住了，越说越严重了。呵呵，全州是属于桂林管辖的一个偏远小县，风景优美人杰地灵的哦，一方水土养育一方人，看我们那的美食就知道我们全州人多么能干了。全州最出名的应该算是清朝贡品的禾花鱼（鲤鱼），可惜现在这不是收禾花鱼的季节，不然我一定换个题目。禾花鱼是从插秧后就一直放养在水田里的，小鱼靠吃禾苗的花穗长大，鱼肉鲜美嫩滑。因为放养的数量有限所以产量很低。每年快到稻谷收割的季节，谷民们就开始将田里的水放干收鱼。真正的禾花鱼放清水煮会出油星的。所以在街上卖纯正禾花鱼的老农总会宣传说：保准是真正的禾花鱼，买了可以先让你煮吃，没有油星不要钱。呵呵，不过我妈妈可是个火眼精睛，什么禾花鱼、土鸡等土特产她一眼就能辨认出来。所以我也跟着享福了，在她身边呆着的时候可没吃过什么饲料养殖动物。
真是扯远了，今天的主题应该是醋血鸭啊，这题到家乡就收不住嘴了。呵呵，因为不管走到哪还是觉得自己的家乡好。醋血鸭，顾名思义，一定不可缺少醋血。到这想起一个好笑的故事：有次去朋友家做客，他知道我的家乡为了向我展示他的厨艺，特做了道醋血鸭。结果是让我苦笑不得，他以为这醋血鸭是像啤酒鸭一样拿醋煮就是了，到最后那混着浓浓醋味的酸鸭我是难以下咽啊。其实这醋血鸭说的是血要跟醋混合不让其冻结，用醋血来拌色的。并非是拿醋来煮鸭肉。
步入正规啊，不然筒子们都着急了。这醋血鸭的关键醋血是要在杀鸭时就准备的。拿碗装二分之一半碗的醋水来接鸭血，白醋也行但是颜色不够深。我选择的是泡酸辣椒后的酸水，这样调出来的醋血颜色够暗红。
还有一关键配料是茴香，我们那煮鱼跟醋血鸭没有茴香就少了味，不够纯正的。这棵茴香是我从千里之外的家乡带来的，呵呵，跟着我一路颠簸来到南宁，跟着我一样适应了南宁的水土现在也能茁壮成长了。
配料：土鸭一只、醋血、生姜、豆豉、、盐蒜、辣椒、、料酒苦瓜（醋血鸭可以用苦瓜、子姜、魔芋来配，自己喜欢什么都可以拿来配）、茴香若干片。
做法：1.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖。（切勿搅拌，妈妈说生肉搅拌会让肉变味生腥，这点我深信不疑。因为经验就是教训积累的）
2.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味。因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可。
3.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒。
4.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味。大概2分钟后就可以出锅了，哈哈，香喷喷的。流口水了。不过这卖相不太好，但是味可够正啊！
最后瞧我家小外甥，吃着阿姨做的美食都成小花猫了！

作者: 小乔 时间: 2011-7-8 23:51

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