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标题: 全州醋血鸭的做法 [打印本页]

作者: 伊凡 时间: 2012-7-22 18:14
标题: 全州醋血鸭的做法

取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固
乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块
苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了

来自;新平果

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